الحليب ومصل اللبن ومنتجات الألبان

عادةً ما يتم استخدام نظام الترشيح الغشائي الخزفي لفصل بروتينات الحليب المركزة (MPC) وبروتينات الحليب المعزولة (MPI) عن الحليب الطازج منزوع الدسم.إنها غنية بالكازين وبروتين مصل اللبن ، وتجمع بين الكالسيوم الغني مع الاستقرار الحراري الجيد وإحساس الفم المنعش.

تُستخدم مركزات بروتين الحليب على نطاق واسع وهي مثالية لمنتجات الجبن والمنتجات الاصطناعية ومشروبات الألبان وتغذية الرضع ومنتجات التغذية الطبية ومنتجات إدارة الوزن والمكملات الغذائية البودرة ومنتجات التغذية الرياضية.

بشكل عام ، توفر مركزات بروتين الحليب مصدرًا مركزًا للبروتين للخصائص الحسية والوظيفية في عملية التطبيق النهائية لتلبية القيمة الغذائية.يعمل بروتين الحليب المكثف كبديل لمسحوق الحليب كامل الدسم (WMP) ، ومسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP) ومساحيق الحليب الأخرى ، حيث يوفر نفس البروتين ، أو كمادة صلبة خالية من الدسم (MSNF).مقارنة بالحليب العادي أو مسحوق الحليب الخالي من الدسم ، بروتين الحليب المركز مع نسبة عالية من البروتين ، وخصائص منخفضة اللاكتوز.

ستدمر عملية التعقيم التقليدية ذات درجة الحرارة العالية العديد من العناصر الغذائية النشطة في الحليب ولكن تقنية الترشيح بالغشاء الخزفي ذات درجة الحرارة المنخفضة تخرب تمامًا التعقيم التقليدي للحليب بدرجة حرارة عالية.تتمثل عملية ترشيح الحليب وتوضيحه في صنع سائل حليب طازج طبيعي من خلال تقنية غشاء سيراميك الألبان وتجنب التمسخ الحراري للبروتين.

إزالة البكتيريا
مثل العديد من الأطعمة ، يوفر الحليب ومشتقاته بيئة مناسبة للكائنات الدقيقة المسببة للتلف.لذلك ، يجب تحديد المعالجة المسبقة ودرجة الحرارة ومعلمات الوقت للتحكم في نمو الكائنات الحية الدقيقة.المعالجة الحرارية والتعقيم بالطرد المركزي هما طريقتان تقليديتان لتقليل العدد الإجمالي للبكتيريا في الحليب ومنتجات الألبان ، لكن هذه الطرق لها مزاياها وعيوبها.التقنيات التقليدية لإزالة البكتيريا في الحليب لها خطوات أكثر وتكلفة عالية ، وعمر قصير ، وتلوث بيئي ، وتنظيف غير مريح.ومع ذلك ، فإن الترشيح بالغشاء الخزفي للحليب يمكن أن يحل هذه المشاكل.

تُستخدم تقنية فصل الغشاء للتخلص من البكتيريا الموجودة في الحليب ، والتي تستند إلى حقيقة أن الغشاء يحتوي على معدلات مختلفة للاحتفاظ بالمواد في مكونات مختلفة من الحليب ، بما في ذلك البكتيريا والجراثيم.يمكن أن تجعل البكتيريا معدل الرفض أكثر من 99٪ ، بينما يمكن أن تصل نفاذية الكازين إلى حوالي 99٪.

تتميز تقنية فصل الغشاء بتأثير تدفق وتعقيم جيد للغشاء ، ويمكنها إزالة البكتيريا تمامًا في الحليب السائل ، وفي نفس الوقت تم أيضًا تحسين نكهة الحليب.

تقنية فصل الغشاء للتعقيم البارد هي طريقة تسخين الحليب الطازج مسبقًا إلى حوالي 50 درجة ويتم إدخال الحليب الخالي من الدسم من خلال آلة فصل قشدة الحليب.ثم في نفس اليوم ، يقوم الحليب الطازج الخالي من الدسم بإجراء التعقيم بالترشيح ، والدمج مع تقنية التعقيم الفوري ذات درجة الحرارة العالية ، للوصول إلى منتجات الألبان عالية الجودة.يحتفظ هذا التعقيم بدرجة حرارة منخفضة بنكهة جيدة ومغذيات ورائحة غنية.

علاوة على ذلك ، من الأسهل تجديد تنظيف الغشاء ، بحيث يمكن التحكم في تلوث الغشاء والحفاظ على تدفق أعلى وأكثر استقرارًا للغشاء.يعد استخدام تقنية فصل الغشاء للتعقيم البارد للحليب ، ويمكن الاحتفاظ بالمكونات الوظيفية أثناء نشاط إعادة الفصل ، وهي طريقة مثالية لتعقيم الحليب.

إزالة البكتيريا من بروتين مصل اللبن كازيم
الكازين هو المكون الأساسي للجبن العادي.في عملية صنع الجبن ، يترسب الكازين بفعل إنزيمات المنفحة ، ويتكون تجلط الدم المكون من الكازين وبروتينات مصل اللبن والدهون واللاكتوز ومعادن الحليب.

تُستخدم تقنية فصل الغشاء للتخلص من البكتيريا الموجودة في الحليب ، والتي تعتمد على حقيقة أن الغشاء يحتوي على معدلات احتباس مواد مختلفة في مكونات مختلفة من الحليب ، بما في ذلك البكتيريا والجراثيم ، ويمكن للبكتيريا أن تجعل معدل الرفض أكثر من 99٪ ، بينما الكازين يمكن أن تصل النفاذية إلى حوالي 99٪.